食材へのこだわり

ベジバイワイのこだわり

当店では、お客様に東北の土地の営みや、風土をより濃く感じていただくため、

KM0（キロメトロゼロ）という考え方を取り入れています。

KM0（キロメトロゼロ）とは、イタリア発祥の地産地消の考え方で約100キロ圏内の食材を使うという食文化です。

基本的に、見学したことのある農家さんの食材を大事に使い、料理を組み上げていきます。

もちろん、廃棄しない心がけをしています。

農家さん達は畑にそれぞれの個性があります。（風、日照条件、寒暖差、土の成分など）

食材の個性を活かすよう、時間を惜しまず、時にはシンプルに調理します。お皿を通して、お客様に、畑をご紹介させていただきます。